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問你世界上第一款速溶茶是什么嗎？如果你第一時間想到的是速溶茶粉，那你可就孤陋寡聞了。其實(shí)世界上第一款速溶茶是產(chǎn)自中國的，古人發(fā)明了一種專供皇室的養(yǎng)生“速溶茶”——“茶膏” 。雖然在中國茶葉發(fā)展歷史上，“茶膏”不是茶葉發(fā)展的主流，但它卻是高端茶葉的一個分支。

始于唐、興于宋、成于清

其實(shí)“茶膏”的雛形在唐代就出現(xiàn)了。 “茶膏”是將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，并將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級可飲用的茶產(chǎn)品?！安韪唷睘槭裁唇凶觥案唷蹦?？這里的“膏”是指茶葉加工后出現(xiàn)的膏狀物質(zhì)。 早在南唐時期，就有關(guān)于貢品茶膏進(jìn)獻(xiàn)的記載，“貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚”。（吳任臣《十國春秋》） 這是“茶膏”一詞首次出現(xiàn)文字記載，從此記載中可以看出，古代的“茶膏”是用金縷包裹的，彰顯尊貴；以“枚”計(jì)量，可見產(chǎn)量較少，彌足珍貴。

唐代制茶工藝流程圖

宋代飲茶風(fēng)氣更盛， “茶膏”開始引起制茶者的重視。他們采取新的制作工藝：先將茶蒸熟，再淋洗數(shù)遍；才開始小榨，去除茶葉中部分水分；然后再大榨，將 “茶膏”從茶葉中分離，使其成為獨(dú)立的茶產(chǎn)品。 “茶膏”在宋代有兩個品種，一種是“玉蟬膏”，其膏面油潤如玉，色澤如蟬翼般透澈光亮；另一種是“縷金耐重兒”，可見“茶膏”之珍貴，地位之高。

清代開始出現(xiàn)了 “普洱茶膏”。清代 “普洱茶膏”的發(fā)展分為兩個時期，雍正之前為云南大鍋熬制，乾隆開始進(jìn)行改制。清朝宮廷御茶房的制茶工匠們在借鑒宋代“小榨去水，大榨出膏”制茶工藝的基礎(chǔ)上，采取了一套近似現(xiàn)在低溫萃取、低溫干燥的制茶工藝，創(chuàng)造了一種新的“壓榨制膏”工藝，將 “茶膏”推向了發(fā)展的巔峰時代。1792年， “普洱茶膏”還曾作為國禮首次向到訪的英國使團(tuán)饋贈，此后普洱茶膏流入海外。但隨著清王朝的滅亡， “普洱茶膏”也隨之衰落。

如今，越來越多的企業(yè)將視線投向了茶膏。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提升，現(xiàn)代 “茶膏”制作工藝取得極大的進(jìn)步，主要是改進(jìn)“大鍋熬膏法”，研發(fā)新的“中藥提取加噴霧干燥法”和“低溫萃取制膏法”技術(shù)，使更多的 “茶膏”新產(chǎn)品被開發(fā)出來。

茶膏小知識

1.很多人認(rèn)為普洱茶膏是黑色的膏體。清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中表明：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳”。說明普洱茶膏有兩種類型，一個是黑膏，一個是綠膏(呈墨綠色)。黑膏、綠膏并不是茶膏的一款產(chǎn)品，而是由若干個產(chǎn)品組成的一種茶膏類型。其中每款產(chǎn)品的品質(zhì)與外觀差異極大。

2.茶膏放置時間稍長的話會在表面掛上一層類似霜的白色物質(zhì)，這種現(xiàn)象叫做“掛霜”，是優(yōu)質(zhì)茶膏的特征之一。有些類似黑茶的“金花”。

3.茶膏沖泡是沒有茶渣的，如果有茶渣的情況是關(guān)乎水質(zhì)的情況，跟茶膏自身品質(zhì)是沒有關(guān)系的，除非是假冒偽劣產(chǎn)品。

監(jiān)制/安明霞 本期編輯/陳浩