▌這是企鵝飲食指南的一個新專欄，在街上尋找便宜的商店，推薦充滿人情味的正宗食物，不接受任何形式的廣告/軟文。

不知道你這輩子有沒有吃過這么一碗面。

不管是早上忙，中午匆匆忙忙，還是晚上一個人下班回家，都不用排隊太久，不用在菜單前糾結十分鐘，最后上桌的時候，反正你(還有你的胃)也不會失望...

嗯，企鵝想推薦的是上海長寧區(qū)，一個比戀人更靠譜的小面館——方上。

1 |好吃的面，不玩花樣

像所有一次又一次讓我去的面館，上面的面館絕對是旗幟鮮明的。更何況它還懂得“少即是多”的審美方式。

側身擠進店門，點菜板上的“脆皮鴨面”幾個字似乎鄭重聲明，別無選擇，只能在這里做鴨(嘎！)

從老板到妹妹，每個人都有能力在一排埋頭苦吃的人里給你找個合適的位置，然后鋪上一張全新的紙，兩個小盤，一杯茶。

環(huán)境干凈，服務得當。至于鴨面，則是經(jīng)久不衰的專屬美味。

2 |鴨子，鴨子，鴨子

以上店只賣酥鴨面，有湯面、混面、湯粉可供選擇。這是老板從他家鄉(xiāng)的老城區(qū)帶回來的。(湖州人在哪里！)

點餐板列出了新客戶的各種點餐方式，大致有:鴨x面、鴨x面+百葉結、鴨x面+百葉結+鴨胗……是不是像某種矩陣圖？

老客人不在乎這個訂單板。他們一屁股坐了下來，迫不及待地吐出兩個字:“面湯”或者“拌面”，然后一個一個的報著鴨的部位吃。

“拌面，鴨胗，鴨腿和百葉袋，嗯...添加一些綠色蔬菜?！?/p>

這也是這只鵝最喜歡的配置，沒有人

湯

只靠一碗酥鴨面，卻在朱安邦東路開了七年車，讓人覺得無聊，驚心動魄的是那碗純鴨湯。

純鴨湯，只用鴨子掛著，不跟別人混，看似對什么都沒有欲望，但拿下來很少讓人飛起來。

做湯的師傅說這鍋湯要燉三四個小時，鴨肉酥，湯掛夠了。聽起來很簡單，但如果你不密切關注“湯變白”，你就會失去工作。

店開了七年，我吃了五年。不得不說味道一直沒變?！耙诲仠哦嗌冫}、多少水、多少鴨，我們老板定了標準，味道怎么會變呢？”

鴨子；天哪

據(jù)說開店以來只用白鴨，瘦肉多，脂肪少。煮出來的湯爽口，鴨肉溫軟。

鴨腿

鴨腿可以說是第一。如果你在工作日一點鐘以后來，你可能就不能吃飯了。鴨毛拔干凈(店里阿姨每天5點起床拔兩個小時的鴨毛)，大嘴一咬，嘴很滑。

鴨

鴨肉大如手掌。雖然沒有腿肉細膩，但是酥脆香濃，絕對可以滿足“大嘴吃肉”的欲望，不用擔心以后吃不下。

鴨掌/鴨腳

鴨爪被帶大了，笑起來莫名其妙。(你要去哪里？)聽說有很多客人點鴨爪，我就拉下白線，練了個“化骨為棉掌”的招數(shù)。

鴨翅

鴨翼也是“索古派”的最愛，愛它的人往往不沉溺于肉欲的誘惑，而是享受唇齒與牙齦糾纏的快感。

鴨頭

阿姨跟我說鴨頭愛好者從可愛的女生到老男人都有。它的本質，當然是脖子上扯下來的一縷縷肉。

鴨胗

鴨胗(zhn)，又叫鴨胗(zhn)，是最難燒的。這個胗不僅燒到嫩，還保持了韌性的抵抗力。每一口都很好玩。

百葉窗袋

唯一的“鴨外之物”精彩到可以殺宮！

鮮粉色肉末包裹在象牙白的豆腐皮里，扎成兩截，放入純鴨湯里燒。豆腐皮被鴨油沾濕，充分吸收了美味的鴨湯，難以品嘗。

臉

相對于精彩的鴨肉和湯，“面”成了配角。

但絕不是不好吃——面條軟，不像上海的一些面館，默認都是硬煮的。即使是來自意大利面食大國Xi的朋友，也可以把它們全部吃掉。

面湯拌大骨頭湯，比純鴨湯清淡。嘴重的人直接加純鴨湯喝。

如果想吃點湯，還有一個選擇——湯粉。米粉脆脆的，沒有面條那么飽，但是夠吃。

最受歡迎的是蔥油豬油面條。前者清香，后者醇厚。食客各有各的口味。

免費花生泡菜。我喜歡把它們倒進拌面里一起吃。我可以吃完再加。

老司機撞車指南

青菜

湯面配青菜，拌面不行。點面可以加一份青菜，多喝一碗純鴨湯。喝完可以加湯，但是你知道小賣部的鴨湯每天的烹飪量是有限的，加兩次以上從來都不會尷尬。

外胎

如果喜歡鴨片，可以拿出鴨片或者百葉袋。請老板分開包裝。重點是，每一個都會配一個純的！閃開。湯！

帶回家保存在冰箱里冷凍。想吃的時候解凍，或者在一把龍須面上撒一撮青菜。

記得拆掉白線！

從鴨塊到百葉袋，因為要慢慢燉很久，店家會綁一條白線，以防散架。吃飯不要急躁，輕輕挑起。

老客人心中的上巷:

Wpf:酥鴨好吃，鴨湯好吃，就簡單做這種鴨面，不要玩什么花腔。

醬油鹵蛋:每次中午去店里都會擠滿人，但即便如此，從點餐、上菜到包裝都是有條不紊的，這種默契不是一朝一夕能達到的。

酷:我喜歡蔥油鴨胗面，然后把甜絲絲泡菜和糯米花生拌在里面。一個人可以吃一整碗。

普通:價格實惠，味道鮮美，老少皆宜。女兒第一次帶我吃飯。她不回來吃飯，我就一個人來這里吃面條。

木小溪:干凈、簡單、好吃、宜人……適合一個人和一群人吃，滿足了我對理想面館的所有想象！

一個雞蛋

吃面條那天，恰逢每周兩次的“威尼斯人包包之戰(zhàn)”，再一次被小店井然有序的秩序所折服。

商店每天消耗240多雙百葉袋(近500)。所以固定周二周五集體做盲袋。

兩點鐘，下午的市場一結束，所有的員工都吃飽喝足，把店打掃干凈，把準備好的大碗肉末排好。

五張桌子和五碗肉，整整齊齊像個哨兵

七八個人面對面坐著，拿著各自的百葉窗簾，開始工作。

那時候連負責屠宰鴨子的矯健男主都把煉鋼變成了柔軟的手指，折疊卷起來，彈鋼琴一樣輕盈優(yōu)美。