最近，中國乳業(yè)遇到了一些風(fēng)暴，引起了許多讀者的注意。很多人都有疑問:

大家的問題也是我的問題。帶著這些疑問，我主動報名了伊利品酒游。在內(nèi)蒙古呼和浩特，我近距離觀察了伊利牛奶的整個生產(chǎn)過程。在這次內(nèi)蒙古之行中，我的內(nèi)心被深深震撼了，對中國乳業(yè)的認(rèn)識被顛覆了。

一個

我們對標(biāo)準(zhǔn)的誤解和偏見

在中國乳業(yè)的所有爭議中，蛋白質(zhì)含量和菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)是人們關(guān)注的焦點。

我先放一張圖在這里，后面一張一張地說。

▲這張照片是我自己拍的

在國標(biāo)中，原料奶的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是2.8g/100g，而歐盟標(biāo)準(zhǔn)接近3g。但事實上，除了歐盟以外的其他國家都不要求蛋白質(zhì)，而我們的國家標(biāo)準(zhǔn)中對蛋白質(zhì)的含量有明確的規(guī)定。

而且在實際生產(chǎn)過程中，企業(yè)為了追求更好的品質(zhì)，往往對原料奶有自己一套更高的要求。

這個現(xiàn)象是我在觀察伊利的生產(chǎn)線時發(fā)現(xiàn)的。

數(shù)據(jù)顯示，2010年伊犁生鮮食品平均乳蛋白為3.07g/100g。但從2010年開始，通過推廣“七個100%”的措施，伊利的原料乳蛋白連續(xù)十年增長，2020年1-6月的平均值為3.28g/100g。

具體以純牛奶的蛋白質(zhì)含量為例，伊利純牛奶為3.2g，金典純牛奶為3.6g，金典有機純牛奶和金典涓山純牛奶為3.8g..

▲這張照片是我自己拍的

為了對比，我查了幾個在中國市場常見的國外品牌的純牛奶，蛋白質(zhì)含量最高不超過3.8g，大部分產(chǎn)品在3.3g到3.5g之間..

顯然伊利的標(biāo)準(zhǔn)遠高于歐盟。

除了蛋白質(zhì)，另一個指標(biāo)是菌落數(shù)。

就菌落數(shù)而言，中國的標(biāo)準(zhǔn)不到200萬cfu/ml，而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)不到10萬，所以很多人覺得很氣憤:為什么中國的標(biāo)準(zhǔn)和歐盟的差距這么大？然后指責(zé)是不負責(zé)任的低標(biāo)準(zhǔn)。

但其實對于這個標(biāo)準(zhǔn)有一個共同的誤解。

其實日本國標(biāo)不到400萬，比中國多200萬。歐盟10萬的標(biāo)準(zhǔn)也是平均值，不會因為牛奶不達標(biāo)而被拒絕。中國的200萬標(biāo)準(zhǔn)是一個底線，是強制性的，也就是說只要達不到這個標(biāo)準(zhǔn)就會被拒絕。

而且我在實地觀察中發(fā)現(xiàn)，在實際執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上，中國乳制品企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)甚至高于歐盟。以伊利為例，實際執(zhí)行的菌落數(shù)標(biāo)準(zhǔn)不到17,700 cfu，遠高于歐洲標(biāo)準(zhǔn)。

而且在實際檢測過程中，伊利還設(shè)立了食品安全“三線”，即在國家標(biāo)準(zhǔn)線的基礎(chǔ)上，伊利將標(biāo)準(zhǔn)提高了50%，制定了企業(yè)標(biāo)志線；在企業(yè)打分的基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)提高了20%，建立了內(nèi)控線。企業(yè)標(biāo)識線比國家標(biāo)識線更嚴(yán)，內(nèi)控線比企業(yè)標(biāo)識線更嚴(yán)，進一步增強了企業(yè)自身食品安全的風(fēng)險管控能力。

另外我提一下，很多讀者問的是巴氏殺菌奶和常溫奶的區(qū)別。其實從營養(yǎng)指標(biāo)來說，常溫奶和巴氏奶幾乎沒有區(qū)別。只要嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，滿足儲存要求，根據(jù)個人飲酒習(xí)慣選擇是安全的。

從這一點可以看出，我們對自己的乳制品行業(yè)既不自信，也不了解，甚至有很多偏見和誤解。

2

奶牛比人活得更舒服

你見過牛戴“智能手表”嗎？

這不是科幻電影中的畫面，而是伊犁養(yǎng)?；氐恼鎸崍鼍?。這個“智能手表”是用來檢測奶牛的步數(shù)的。如果步數(shù)突然增加，可能是發(fā)情；如果突然減少，可能會生病。

▲這張照片是我自己拍的

這是一個相當(dāng)智能的系統(tǒng)。這里的牛不僅吃好喝好，還有社交時間！

參觀乳品基地時，伊利牧場的一位負責(zé)人說:

不僅如此，工作人員還說奶牛每年還有兩個月的帶薪假期！不工作，不產(chǎn)奶，休息玩耍就好。

這頭牛比我舒服。真可惜。

我還了解到，伊利牧場的管理方法被稱為“七個100%”和“三個全面升級”:

七個100%是:100%大型牧場奶源基地；100%應(yīng)用TMR全混合營養(yǎng)飲食技術(shù)；100%全株青貯和苜蓿使用；100%安裝和使用精密進料系統(tǒng)；100%奶牛臥床休息，開展舒適項目；100%機械化擠奶；100%提供嵌入式服務(wù)。

在原料奶運輸過程中，伊利采用GPS跟蹤和灌溉視頻監(jiān)控，可以隨時了解運奶車的位置和是否異常停車，從而保證原料奶運輸?shù)陌踩?/p>

三個全面提升是指通過政策引導(dǎo)和激勵，全面提升牛的品質(zhì)、飼草品質(zhì)和育種技術(shù)。

這實現(xiàn)了奶源建設(shè)的升級，保證了原料奶的質(zhì)量。

更有意思的是，在現(xiàn)場我還看到了兩種自動擠奶方式，一種是直排，一種是圈排，都是全自動。奶?？梢哉业阶约旱奈恢茫约夯厝?。

轉(zhuǎn)盤擠奶車間，價值400多萬的擠奶轉(zhuǎn)盤上整齊的立著60多頭奶牛。自動引導(dǎo)系統(tǒng)將奶牛引導(dǎo)到轉(zhuǎn)盤上。當(dāng)操作人員安裝吸奶器時，奶牛開始享受快樂的擠奶時間(奶牛在擠奶期間不擠奶是非常痛苦的)。一整圈后，奶牛自動退出。