大百合?；蚴[白SG。百合科蔥屬植物。別名野生白頭、小根蒜、山蒜、苦蒜、小根蒜、小根菜、小根菜、野蔥、薤白等。，分布于全國(guó)大部分地區(qū)，但主要產(chǎn)于東北、河北、江蘇、湖北等地，是衛(wèi)生部2002年公布的87種兩用藥品和食品之一。

01

根據(jù)藥典，

本品為薤白的干鱗莖?；虬俸峡扑婎^。夏秋季挖，洗凈，去須根，用開水蒸或燙，曬干。

【性狀】小根蒜呈不規(guī)則橢圓形，高0.5 ~ 1.5厘米，直徑0.5 ~ 1.8厘米。表面為黃白色或黃褐色，皺縮，半透明，覆有類白色膜狀鱗片，底部有突起的鱗莖盤。又硬又饑渴。聞起來(lái)像大蒜，嘗起來(lái)有點(diǎn)辣。

它呈略扁的橢圓形，高1 ~ 3厘米，直徑0.3 ~ 1.2厘米。表面為黃褐色或褐色，有淺的縱向皺紋。質(zhì)軟，切面有2 ~ 3層鱗片。嚼東西會(huì)粘在牙齒上。

【品經(jīng)還經(jīng)】苦、苦、暖。歸心、肺、胃、大腸。

【功能主治】能陽(yáng)散結(jié)，行氣導(dǎo)滯?？捎糜谥委熜貝炐耐?、腹脹疼痛、嚴(yán)重腹瀉。

【用法用量】5 ~ 10g。

【儲(chǔ)存】存放在干燥的地方，防止蟲蛀。

02

薤白的功效

2.1抗氧化活性

發(fā)現(xiàn)薤白原汁對(duì)大鼠血清中的超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和淋巴細(xì)胞有明顯的保護(hù)作用，并能顯著抑制血清中過氧化脂質(zhì)的形成。此外，薤白水提取物對(duì)羥自由基有一定的清除作用。

夏新奎等人進(jìn)一步驗(yàn)證了薤白粗多糖具有抗羥自由基和超氧陰離子自由基的雙重作用。

2.2抗菌活性

薤白水提取物具有廣泛的抑菌能力，在較高濃度下具有理想的抑菌能力。細(xì)菌之間抑菌能力存在差異，其次是金黃色葡萄球菌>:枯草芽孢桿菌>:蠟樣芽孢桿菌>:大腸桿菌>:銅綠假單胞菌>:沙門氏菌。此外，薤白提取物具有良好的熱穩(wěn)定性，其抗菌因子有待進(jìn)一步研究。

2.3抗癌效果

體外實(shí)驗(yàn)表明，薤白20%乙醇提取物對(duì)Hela細(xì)胞磷脂合成的增強(qiáng)有抑制作用。同時(shí)，小鼠皮膚和小鼠肺兩階段致癌試驗(yàn)表明薤白具有明顯的抑制作用。

吳智敏等人發(fā)現(xiàn)薤白揮發(fā)油對(duì)人胃癌細(xì)胞有殺傷作用，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)這種殺傷作用主要是通過誘導(dǎo)凋亡來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

2.4血小板抑制

聚集性薤白和薤白揮發(fā)油成分均含有甲基烯丙基三硫，對(duì)血小板聚集有較強(qiáng)的抑制作用。

2.5調(diào)節(jié)血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化

研究證實(shí)薤白制劑可以減少動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，增加動(dòng)脈壁厚度。

2.6抗抑郁活性

Lee等人在小鼠強(qiáng)迫游泳試驗(yàn)和小鼠懸尾試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)薤白水提取物的抗抑郁作用進(jìn)行了初步研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，薤白水提取物對(duì)小鼠有一定的抗抑郁作用。

2.7鎮(zhèn)痛和缺氧活性

吳洪源對(duì)薤白生品和炮制品的水煎液進(jìn)行了鎮(zhèn)痛和缺氧試驗(yàn)。結(jié)果表明，薤白生品和炮制品的水煎液具有較強(qiáng)的鎮(zhèn)痛作用，能延長(zhǎng)小鼠在各種條件下的耐缺氧時(shí)間。

03

薤白在保健食品中的應(yīng)用

薤白具有洋蔥和大蒜的獨(dú)特風(fēng)味。作為一種野菜，具有潔白透明、皮軟肉糯、酥脆嫩無(wú)渣、香氣濃郁的特點(diǎn)。自古以來(lái)就被認(rèn)為是餐桌上的一頓美餐。

中國(guó)薤白分布廣泛，資源豐富。它營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功能強(qiáng)，可開發(fā)成多種功能性食品。

例如，可以將其粉碎成粉末，添加到速凍餃子、饅頭、面條、餅干中，不僅增加了其營(yíng)養(yǎng)保健功能，還改善了產(chǎn)品的風(fēng)味；還可以利用其所含的甾體皂甙和含氮化合物添加到火腿腸等肉制品中，具有良好的抗凝血、降血脂和清除自由基的作用，從而具有預(yù)防心血管疾病、抗腫瘤、抗衰老等保健功能；此外，由薤白、紅棗和山楂制成的保健飲料具有降血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌和抗衰老的作用。

參考文獻(xiàn):，王，，藥食兩用植物薤白的研究進(jìn)展

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