腌制鴨翅時(shí)，有的人先焯水，有的人直接腌制。廚師:全錯(cuò)了！難怪味道不對(duì)。今天教大家正確的鹵制雞翅的方法，鹵味濃郁，肉香撲鼻，麻辣辣。連骨頭都充滿了鹵味。越嚼越好吃。太香了！
紅燒鴨翅不僅是一道菜，也是一種小吃，很多人在閑暇時(shí)都喜歡吃。邊看電視邊吃，旅游邊停不吃鹵鴨翅。工作累了，放在辦公室喝下午茶也很好。我以前買的是鹵鴨翅，所以決定學(xué)著做，就問(wèn)了一個(gè)廚師怎么鹵鴨翅。
廚師告訴我，鹵，一定要“鹵”調(diào)味包的味道。鴨翅解凍洗凈后，不要焯水，也不要直接上鍋，而是用開(kāi)水浸泡3分鐘，有腥味；其次，將鹵汁煮熟，然后加入鴨翅再次煮開(kāi)，煨30分鐘，然后煨3分鐘關(guān)火。最后將辣椒、生姜、大蒜炒熟，撈出鴨翅，放入鍋中。加入一勺鹵汁、料酒、醬油，收集汁液。具體做法如下:
【辣燜鴨翅】
【食材】鴨二段(鴨翅和鴨翅尖)
【成分】干辣椒、姜、蒜
【調(diào)味】鹵料(八角、八角、肉桂、香葉、花椒、花椒、孜然、茴香、草果)、醬油、醬油、料酒、鹽
[制造過(guò)程]
①?gòu)谋渲腥〕鰞芍圾喅?，室溫解凍，清水洗凈。燒開(kāi)水，在鍋里泡3分鐘。加上這一步去除鴨翅腥味，然后撈出瀝干。
(2)將鍋放入鹵汁袋中，倒入適量的水，蓋上蓋子，煮沸。鍋里的水逐漸變色，散發(fā)出香味。為了拍照，蓋子是開(kāi)著的，其實(shí)是關(guān)著的
③將洗凈的鴨翅放入鍋中，再次煮沸，煨30分鐘。熬煨，鴨翅的味道很濃。煮熟的鴨翅如果文火慢燉，鴨肉爛了，味道不好。
④開(kāi)蓋放鹽，再次開(kāi)花煮沸，煨3分鐘。這時(shí)，鴨翅里充滿了鹵水和香味。
⑤將干辣椒洗凈，大蒜和生姜分別切碎。在煎鍋里倒一點(diǎn)油，在鍋里煸辣椒、姜、蒜。其中干辣椒比鮮紅辣椒更入味更香。所以建議用干辣椒，味道比較長(zhǎng)。
⑥取出腌制好的鴨翅，倒入鍋中翻炒兩次，放出醬油、醬油、料酒，翻炒至香，再加入一湯匙鹵汁，轉(zhuǎn)大火。
⑦繼續(xù)翻炒，收集汁液。不炒的話容易糊，鴨翅味道也不均勻。汁好的鴨翅色香味俱全。
[來(lái)源提示]
⑴解凍凍鴨翅的小技巧:可以提前一天晚上把冰箱從冰柜里拿出來(lái)。肉不會(huì)變質(zhì)，第二天用的時(shí)候也不用解凍，省時(shí)又方便。
⑵蒸鹵汁包時(shí)不需要拆開(kāi)，所以鹵汁干凈可口。
⑶鹵汁煮好之后，鴨翅一定要全部泡好才好吃。如果有鴨翅露在外面，要用筷子調(diào)整浸泡時(shí)間。
你學(xué)過(guò)辣燜鴨翅嗎？如果你也喜歡葷段子，一定要盡量自己做，比較實(shí)惠好吃。同理，還可以腌制雞翅、雞腿、紅燒肉等。期待你的留言，分享你的看法。也可以問(wèn)喜歡吃什么，我教你怎么做。
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