一、工藝流程:

原材料驗(yàn)收→剝?nèi)~切絲→修整、清洗、分級(jí)→漂燙→冷卻裝袋→真空封口→高溫殺菌→冷卻裝罐→保溫檢驗(yàn)→包裝入庫(kù)→成品銷售

二、操作要點(diǎn):

1.原料接收:新鮮果穗按采收標(biāo)準(zhǔn)掰下后，不要隨意扔在地上，在裝卸和運(yùn)輸過程中也不要嚴(yán)重碰撞或擠壓。小心處理以減少損失并提高產(chǎn)量。要求穗部無(wú)蟲，籽粒排列均勻有序，飽滿飽滿飽滿，顏色為淡黃色或黃色，不得有雜粒。至于被昆蟲損傷的耳朵，修剪后長(zhǎng)度符合要求的話，還是可以作為原料的。

2.剝?nèi)~去絲:剝苞去絲時(shí)，要輕拿輕放，去掉發(fā)霉、缺粒、水粒、異花、成熟度過高或過低的穗。? ???

3.修剪、清洗、分級(jí):人工修剪耳朵，用刀修剪裸露的尖部和蟲洞，保證切面平整。手動(dòng)切段時(shí)，切刀要快，否則玉米粒會(huì)被壓碎，影響正品率，并保證切平面與軸線垂直。否則會(huì)影響美觀。刀不會(huì)很快磨損，重要的是刀架松，薄刀片要加厚。割后清洗，用流動(dòng)清水洗耳朵，洗掉玉米的細(xì)絲和污垢。清洗過程應(yīng)迅速，耳朵不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。洗完后分級(jí)，分級(jí)過程中順便放入周轉(zhuǎn)筐。按耳長(zhǎng)分為12-14、14-16、16-18、18-20 cm四個(gè)等級(jí)。?

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4.熱燙:在95-100℃的熱燙水中加入0.1%的檸檬酸和1%的鹽，時(shí)間為10-12分鐘。也可以用蒸汽焯水。最好用熱水焯水。漂白可以使玉米中的氣體散發(fā)出來(lái)，破壞玉米組織中的酶活性，殺死穗表面的有毒生物，減少病菌基數(shù)，為提高殺菌效果奠定基礎(chǔ)。? ?

5.冷卻裝袋:焯水后，耳朵必須及時(shí)冷卻；否則，谷物會(huì)因溫度過高而失水，從而影響外觀和質(zhì)量。一般用清水噴灑或冷水浸泡3-5分鐘，降低穗部表面溫度，以保證裝袋時(shí)穗部溫度在50°C左右。相反，如果溫度過高，在真空裝袋過程中，水會(huì)氣化，產(chǎn)生蒸汽，對(duì)密封質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。冷卻，裝袋，將冷卻的穗瀝干，裝袋。裝袋時(shí)要控制好:再次清除耳朵上的細(xì)絲等異物，將斷耳、長(zhǎng)度不滿意、雜色耳、脫水重的耳朵清除，挪作他用。裝袋要快，耳朵大頭要向下推到包裝袋底部；密封處不要留有玉米漿等雜質(zhì)，以免影響密封質(zhì)量。? ??

6.True 空封口:玉米裝袋后，可以用true 空封口。密封的真實(shí)空度為0.08-0.09 MPa。密封處必須用手磨平，檢查是否有水、異物和褶皺，這些都會(huì)嚴(yán)重影響密封質(zhì)量，所以要嚴(yán)格提高密封質(zhì)量。一般抽真空空的時(shí)間為12-20秒，密封加熱時(shí)間為3-5秒。???

7.高溫滅菌:滅菌前，檢查密封是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。耳朵和包裝袋之間有縫隙，用手捏耳朵容易移動(dòng)，說明真空操作質(zhì)量不夠。應(yīng)該用于其他目的。然后，合格的人被送到滅菌罐進(jìn)行高溫滅菌。殺菌的配方是15 '-20 '-20 '/121°C，即需要15分鐘才能使殺菌罐內(nèi)的溫度達(dá)到121°C，并保持恒溫20分鐘。在此期間，滅菌罐中的壓力應(yīng)保持穩(wěn)定，否則袋子會(huì)破裂。因?yàn)榘b袋里的水分受熱會(huì)膨脹。為防止破袋，應(yīng)采用背壓冷卻，壓力應(yīng)比滅菌壓力高0.02-0.03 MPa。冷卻時(shí)間為20分鐘，以將溫度降至40℃

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8.擦包:用干凈的棉布擦去包裝袋表面的水分和污漬，第三次檢查產(chǎn)品質(zhì)量，不合格的拒收。? ?????

9.保溫檢驗(yàn):將玉米袋放入37°C的保溫倉(cāng)庫(kù)，保溫7晝夜。期間翻轉(zhuǎn)兩次。保溫后，從保溫倉(cāng)庫(kù)中取出玉米袋，挑出膨化產(chǎn)品，合格產(chǎn)品即可裝箱入庫(kù)銷售